蒸發(fā)器是制冷四大件中很重要的一個部件，主要由加熱室和蒸發(fā)室兩部分組成。蒸發(fā)器按操作壓力分常壓、加壓和減壓三種。蒸發(fā)器利用液態(tài)制冷劑蒸發(fā)吸熱的原理，使食品制冷降溫，制冷劑剛吸蒸發(fā)為氣體。

空調(diào)蒸發(fā)器的作用是利用液態(tài)低溫制冷劑在低壓下易蒸發(fā)，轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵獠⑽毡焕鋮s介質(zhì)的熱量，達到制冷目的。冰箱中蒸發(fā)器的作用是通過將毛細管送來的低溫低壓制冷劑液體，經(jīng)吸收箱內(nèi)食品的熱量后蒸發(fā)為制冷劑飽和蒸氣，來達到制冷的效果。